Olivenolie kvaliteter

Olivenoliens kvalitet

Olivenolie laves i mange kvaliteter, den bedste er ekstra jomfru olivenolier. Der er rigtig stor kontrol med ekstra jomfru olivenolier og så vidt jeg ved så er ekstra jomfru olivenolie dén fødevarer som myndighederne stiller allerflest kvalitetskrav til.

Olivenolie flasker fra Museum i Baen, Spanien

Ekstra jomfru olivenolie laves i forskellige kvaliteter

Men også inden for den kategori der hedder ekstra jomfru olivenolie er der forskel på kvaliteten. De olivenolier Olive Oil Copenhagen sælger er af højeste kvalitet og er blandt verdens bedste ekstra jomfru olivenolier.

Hvad er forskellen på olivenolierne?

Jomfru-oliven-olie er faktisk en frisk olivenjuice. En ren olivenolie der bliver lavet uden at olivenolien påvirkes af varme eller tilsætningsstoffer samt uden brug af kemikalier. Olivenfrugterne skylles og presses i en mekanisk mølle og olivenolien må maksimalt blive 27° C varm under denne proces.

Modsætningen til de friske olivenolier er raffinerede olier, det vender jeg tilbage til.

Sådan bestemmes olivenoliens kvalitet

Olivenoliernes kvalitet bestemmes ud fra en sensorisk analyse af duft og smag samt en kemisk analyse hvor man tester flere forskellige parametre der indikerer om olivenolien er frisk og indeholder de polyphenoler som den skal.

Olivenoliens kemiske test

En af parametrene er ”frie fedtsyrer” udtrykt i oliesyrer der indikerer hvor frisk olivenolien er, jo mindre frie fedtsyrer desto friskere og bedre olivenolie. Et andet parameter er Peroxider i olivenolien der er en indikator for om olivenolien har været i kontakt med ilt eller hvor længe den har iltet. Olivenolie harsker når den bliver iltet.

Antioxidanter i olivenolie

Olivenolie har fra naturens side et højt indhold af polyphenoler som er antioxidanter. En høj kvalitet frisk ekstra jomfru olivenolie har et højt indhold af antioxidanter som bidrager til et helbred i balance og forebygger alvorlige sygdomme.

Husk at skrue låget på din olivenolie, når olivenolien er i kontakt med luften så forbruger den af sine antioxidanter for at holde sig frisk og ilten fremmer harskning af fedtstoffet.

En høj kvalitet frisk ekstra jomfru olivenolie har fra start et så højt indhold af antioxidanter at den kan holde sig frisk i mere end 18 måneder, når den opbevares korrekt hvilket vil sige mørkt og køligt og uden kontakt til ilt.

2 jomfru olivenolie kategorier

Som sagt dette er frisk olivenolie juice  og EU har fastsat to kvaliteter.

  1. Den bedste er Ekstra jomfru olivenolie
  2. Den næstbedste er Jomfru olivenolie

Blandt professionelle er der også Premium Quality Ekstra jomfru olivenolie, den absolut højeste kvalitet men denne er, endnu, ikke fastsat som kategori af EU Kommissionen.

En høj kvalitet ekstra jomfru olivenolier bliver lavet med meget stor omhug og forsigtighed og de er derfor meget friske. Indholdet af fri fedtsyrer i de bedste kvaliteter ekstra jomfru-oliven-olier er maksimalt 0,3 g pr. 100 g. Dette er dog endnu ikke en officiel kvalitets opdeling af ekstra jomfru olivenolie klassen.

Bedste kvalitet: Ekstra jomfru-oliven-olie.

  • Ekstra jomfru olivenolien har utroligt frisk og god duft og smag.
  • Duften er frisk og kan minde lidt om græs og frugt.
  • Den friske smag af olivenolie kan fx minde om æble, nødder, tomat, frugt og græs.
  • Frie fedtsyrer(friskhed) må maksimum være 0,8 g pr. 100 g

Næstbedst kvalitet: Jomfru-oliven-olie.

  • Den har frugtagtig smag og duft men også lidt dårlig smag
  • Frie fedtsyrer(friskhed) må maksimum være 2 g pr. 100 g

Raffineret olivenolie

Raffineret betyder at man bruger kemikalier eller opløsningsmidler og høje temperaturer til at fjerne dårlig lugt og dårlig smag fra jomfru olivenolier. Efter olivenolien er raffineret er den uden smag og uden lugt og med et indhold af frie fedtsyrer på højest 0,3 g pr. 100 g(dette er ikke en frisk olivenolie!)

To olivenolier der altid er raffineret og må sælges i Danmark

Olivenolie og olie af olivenpresserester, er de to raffinerede olivenolier der må sælges i Danmark.

Olivenolie – er sammensat af raffineret olivenolie og jomfru olivenolie

Salgsnavnet er olivenolie og den består af en sammenstikning af raffineret olivenolie og jomfru olivenolie der tilsættes for at tilføre lidt duft og smag, da duft og smag skal vurderes som ”god”

  • Frie fedtsyrer udtrykt i oliesyrer på højest 1 g pr. 100 g

Olie af olivenpresserester

Olie af olivenpresserester er en sammenstikning af raffineret olie af olivenpresserester og jomfruolivenolie, dog ikke bomolie.

  • Frie fedtsyrer udtrykt i oliesyrer på højest 1 g pr. 100 g.

Olivenolie der ikke må sælges i Danmark er Bomolie

Men stadigt interessant at kende til

Bomolie

  • Ingen krav til hvordan den skal dufte og den smager dårligt på flere måder.
  • Indholdet af frie fedtsyrer(friskhed) på over 2 g pr. 100 g

Denne kvalitet må kun sælges til dig som forbruger, hvis myndighederne i dit land tillader det. Det er ikke tilladt at sælge denne type olivenolie som fødevare i Danmark.

Olivenolie betegnelser du kan opleve i Sydeuropa

Lampante olivenolie

  • Den lugter og smager forfærdeligt.
  • Indholdet af frie fedtsyrer(friskhed) må maksimum være 3,3 g pr. 100 g
  • Bruges til teknisk brug og til raffinering, man fjerner smag og lugt ved brug af kemikalier og varme.
  • Bruges også til at blande op med lidt jomfru olivenolie og så kan det sælges som ”olivenolie”

Pomace olivenolie

  • Når man har presset olien ud af olivenfrugterne, er pulpen tilbage.
  • Pulpen kaldes for ”pomace” og består af det knuste frugtkødet og sten, men der er også en lille smule olie tilbage og den kan man få ud af pulpen ved hjælp af raffinering.
  • En raffineret olie er uden smag og lugt, derfor tilsætte lidt jomfru olivenolie for at give duft og smag.

Oliven pomace olie

  • Er en blanding af raffineret pomace olivenolie og jomfru olivenolie.
  • Duft og smag skal være god.
  • Indholdet af frie fedtsyrer(friskhed) må maksimum være 1 g pr. 100 g