olivenolie-tænk-forbruge-magasin

Forbruger Magasinet TÆNK

Olivenolie ekspert Christina Elver fra Olive Oil Copenhagen, har delt ud af sin viden til “Forbruger magasinet TÆNK” De har skrevet en spændende artikel omkring oprindelsen af ekstra jomfruolivenolie og hvilken betydning oprindelsen har?… eller ikke har? for kvaliteten 🙂

Du kan finde TÆNK artiklen her: Hvad betyder oprindelsen for olivenolien?

Tænk skriver også om sundhedsskadelige mineralske olier fundet i nogle olivenolier der sælges som den dyreste kvalitet, men jo viser sig at være noget andet.

Undre du dig over hvad forskellen er på olivenolie og ekstrajomfruolivenolie? Kan du læse om det i denne artikel; Hvad er forskellen på olivenolie og ekstra jomfruolivenolie kan du

Har du fået lyst til frisk øko ekstra jomfruolivenolie fra producenter der opføre sig ordentligt og passer på naturen så kig forbi shoppen; shop.oliveoilcph.dk 

God læsning og bon appetit 🙂

fremstilling af olivenolie

KLUMME – Gammel visdom om jomfruolivenolie

Klumme; Gammel visdom om jomfruolivenolie

Af Christina Elver Mørk

I mange 1000 år har vi vidst, at ekstra Jomfruolivenolie er sundt;

I det gamle Grækenland levede der for mange, mange år siden en læge der hed Hippokrates. Han bliver ofte omtalt som lægekunstens fader og grundlægger.  Allerede dengang kaldte han olivenolie ”The great healer” og beskrev 60 forskellige sygdomme der kunne helbredes med olivenolie f.eks. kronisk feber og heling af små sår.

Moderne forskning kan i dag forklare os, hvorfor frisk ekstra jomfruolivenolie er så sundt. Det skyldes det sunde monoumættede fedt og det høje indhold af antioxidanter. Antioxidanter er molekyler i kroppen, der bekæmper andre stoffer i kroppen som er skadelige. Skadelige stoffer som blandt andet opstår når vi ryger, drikker, er stressede eller spiser for fed mad.

Faktisk er ekstra jomfruolivenolie så sundt, at den Europæiske fødevaremyndighed, EFSA, anbefaler et dagligt indtag på 20 g. det svare omtrent til 2 spsk. pr. dag eller ½ liter om måneden netop på grund af det høje indhold af antioxidanter.

oliven_træ_traditionel_dyrkning
olivenolie

Et gammelt træ med stærk kraft;

Oliventræets historie har dog også andre interessante facetter. Det karakteristiske træ stammer fra middelhavsområdet. Arkæologiske fund tyder på, at olivenolien har været fremstillet i mere end 8000 år, og at man har kultiveret og dyrket oliventræer siden 5000 F.Kr. Dengang havde man fx sten og dyr til at knuse olivenfrugterne før olien kunne presses ud.

fremstilling af olivenolie

Læser vi i den græske mytologi finder vi fortællingen om Athena, Zeus datter og gudinde for krig, kunst og håndværk. Sagnet vil, at uun vandt en krig mod havguden Poseidon, fordi hun kunne tilbyde Kong Kekrops og hans folk oliventræet, der symboliserede fred og velstand. Havguden Poseidon kunne tilbyde havet som en saltkilde, men oliventræer havde større værdi end salt.

Og oliventræet har også spillet en rolle i oldtidens Grækenland, hvor de klassiske olympiske lege blev afhold helt tilbage i år 776 F.Kr. Den største hæder som vinderen kunne tildeles, var en kvist eller krans fra oliventræet. Ligesom olivenolien blev brugt til at smøre kroppen ind i som en slags fugtighedslotion. De Olympiske kæmpere der trænede nøgne, smurte sig i olivenolie og herefter i fint støv fra sand som en slags solbeskyttelse samt varmeregulerende middel.

Den sunde saft fra Middelhavsområdet;

Oliventræets rødder står altså dybt plantet i oldtiden og har i den grad overlevet til nutiden. I dag ligger oliventræet på førstepladsen som den mest kultiverede og dyrkede afgrøde på jordkloden, efterfulgt af vin.

Der findes omkring 2600 forskellige olivensorter der hver især har sin karakteristiskes smag og egenskab, lidt ligesom æblesorter smager forskelligt. Nogle egner sig bedre som spiseoliven end til at presse olien ud af.

Oliventræet har sin oprindelse fra de lande der grænser op til middelhavet og det er Spanien, der ligger på førstepladsen, som det land der producerer den største mængde olivenolie i verden.

Maden fra dette område omtales ofte som middelhavsdiæten eller middelhavslivsstilen og noget tyder på at denne livsstil og madkultur er blandt de mest fornuftige der findes. Den består bl.a. af store dele grønt, frugt, fuldkorn og ikke mindst olivenolie i betydelige mængder.

I Grækenland spiser man i gennemsnit ca. 1½ liter jomfruolivenolie om måneden per person. Det kan lyde som meget fedtstof, men det opsigtsvækkende er, at de i middelhavslandene har et markant lavere antal livsstilsygdomme, som fx hjerte-karsygdom og diabetes type 2, end i andre dele af verden.

Det flydende guld

Olivenfrugten er på mange måder planterigets diamant der kan blive til flydende guld, hvis producenten ved hvordan man fremstiller den rene ægte vare. For det er nemt at lave olivenolie, men det er svært at lave en frisk ekstra jomfruolivenolie.

Du kan kende en frisk ekstra jomfruolivenolie på at den dufter frisk af grønt græs, smager frisk og frugtagtig samt er bitter og kradser i halsen som Chilie – en smag du ikke glemmer.

En stor tak til min skrive-mentor, Henriette Rald fra ral.dk

olivenolie i flasker

kan du stege i ekstra jomfru olivenolie?

Kan du stege i ekstra jomfru olivenolie?

JA, du kan stege i ekstra jomfru olivenolie!

  • Olivenolie - en af verdens ældste fødevarer fejrer ny viden fra 2018

  • Olive Oil - Old food celebrates new 2018 knowledge

Siden Hippokrates et par hundrede år f.kr. beskrev 60 forskellige sygdomme der kunne helbredes med olivenolie, er der kommet videnskabelig evidens for at den gamle kloge Græker havde fat i noget rigtigt.

Dengang brugte de også olivenolie til den daglig madlavning.

olivenolie i flasker

Bør jeg bruge olivenolie dagligt?

Ja - Du anbefales at bruge olivenolie dagligt.

Jeg vil anbefale dig at bruge frisk ekstra jomfru olivenolie, til din daglige madlavning, da ny forskning, fra 2018, viser at ekstra jomfruolivenolie er den sundeste planteolie at stege i.

Hvor man tidligere har brugt et fedtstofs rygepunkt, ved man nu at oxidativ-stabilitet er en vigtigere faktor for at fastsætte om fedtstoffet er velegnet til at stege i.

Desto bedre en olivenolie kan modstå oxidation/iltning, desto bedre er den til madlavnings brug.

Hvad betyder oxidere?

Oxiderer betyder at harske! 

Når olivenolie er i kontakt med luft, lys og varme kan olivenolien oxidere hvilket betyder at den harsker.

Når olivenolien blandes med oxygen/ilt/luften, kan der dannes sundhedsskadelige forbindelser.

Oxidation af olivenolie, er fx årsagen til at du bør skifte fritureolien ud regelmæssigt. Du kan også hælde frisk ekstra jomfru olivenolie med et højt indhold af antioxidanter i en brugt friture oliven olie for at forlænge holdbarheden.

Hvorfor er frisk olivenolie sundt at stege i?

Frisk ekstra jomfru olivenolie er utrolig sund at bruge i køkkenet til al form for madlavning og til at dryppe over den færdige mad som et krydderi.

Frisk ekstra jomfru olivenolie kan anbefales til stegning af flere årsager, de vigtigste her;

  • Sunde fedtstoffer Olivenoliens høje indhold af monoumættede fedtstoffer og det moderate indhold af flerumættede fedtstoffer.
  • Antioxidanter Antioxidanter modvirker bl.a. olivenoliens oxideringsproces/harskning. Frisk ekstra jomfru olivenolie indeholder nogle unikke antioxidanter fx;
  • Oleocanthal
  • Hydroxytyrosol
  • Tyrosol
  • Squalene
  • Tocopherols/vitamin E
tærte bagt med olivenolie
oliven-høst

Næringsstoffernes optagelse i kroppen

Ekstra jomfru olivenolies egenskab til at fremme kroppens optagelse af sunde næringsstoffer fra andre råvarer, når råvaren først er tilberedt med olivenolie fx;

  • fedtopløselige vitaminer

  • glucosinolater i broccoli og kål

  • carotenoider i gulerødder

Olivenolie til at stege i sandt? eller en myte?

Du kan godt stege i olivenolie, det er sandt. Du bør bruge ekstra jomfru olivenolie i din daglige madlavning for dit helbreds skyld, det er også sandt.

Myten om at man ikke kan stege i olivenolie er almindelig, men uden videnskabelig substans.

Hvad sker der når olivenolie opvarmes?

Når olie opvarmes, sker der en nedbrydning af fedtstoffet, og der kan dannes uønskede forbindelser fx Polære forbindelser (oxidation og hydrolysegraden), som ifølge forskning har indvirkning på helbredet og formentligt har betydning for udvikling af neurodegenerative sygdomme som fx Alzheimer og Parkinson.

olivenolie fra middelhavslandet Spanien
oliven sortering

Kan du stege i olivenolie?

JA - du anbefales at stege i ekstra jomfru olivenolie

  • Ekstra jomfru olivenolie anbefales til daglig madlavning fordi at;

Antioxidanter hjælper til højere stabilitet af olien, frisk ekstra jomfru olivenolie har et højt indhold af antioxidanter. Antioxidant indholdet varierer afhængig af flere faktorer bl.a. olivensort, dyrkning og presning. Antioxidanter og sundhed www.oliveoilcph.dk

  • Ekstra jomfru olivenolie har en høj stabilitet og modstand mod nedbrydning til helbredstruende forbindelser, fordi at;

Olivenolie har et høj indhold af det sunde monoumættede fedt samt et moderat højt indhold af polyumættet fedt

Det er i høj grad ratioen mellem fedttyperne i olivenolien, der har betydning for opvarmning og for helbredet

  • Ekstra jomfru olivenolie er naturligt produceret uden brug af opvarmning og kemikalier i modsætning til raffineret olivenolie.

Fra IOC, Det internationale oliven råds hjemmeside: (min oversættelse fra engelsk)

’Når opvarmet er olivenolie det mest stabile fedtstof, hvilket betyder at det fint modstår høje stege temperaturer. Rygepunktet er højt(410°F eller 210°C), dette er betydeligt højere end de ideelle temperaturer brugt til at stege i (356°F eller 180°C).

Opvarmning af olivenolie påvirker ikke kroppens evne til at fordøje olivenolien, selv når olivenolien genanvendes flere gange til at stege i.’

Hvad er gourmet smag?

Smag og behag er individuel, men som olivenolie Sommelier er det efter min smag i, ca. 98% af madlavning, det eneste rigtige at bruge olivenolie til madlavning, set fra en gourmet-vinkel.

Rigtigt smør kan være at foretrække en sjælden gang. Men har du først vænnet dig til at bruge olivenolie til madlavning, bliver det svært at undvære. prøv selv 🙂

Har Middelhavsdiæten taget fejl?

Nej! Middelhavsdiæten tager ikke fejl.

I Middelhavslandene har olivenolie været brugt i madlavningen i mange tusinde år og det skal de endeligt blive ved med!

Og vi her i det kolde Nord bør uden tøven gøre det samme.

Det handler i bund og grund om viden og erfaring. Har du først lært at bruge frisk olivenolie i madlavningen er det mildest talt svært at undvære.

Kroppen, helbredet og ganen har det med at hige efter det den har godt af, der er vel også en grund til at olivenolie stadigt bruges dagligt i madlavningen efter flere tusinder af år!

Hvordan kan det være at vi er bagefter på dette punkt i Danmark?

olivenolie og sundhed

Er ekstra jomfru olivenolie super sundt?

Ja, frisk ekstra jomfru olivenolie er super sundt Hippokrates vidste det og i dag har vi forskning der kan forklare os hvorfor, den gamle Græker havde ret?

Dokumenteret viden der i følge EFSA er lovligt at anprise: Klik på dette link: EFSA 

Her er en opsummering af den viden der, i følge Dr. Teresa Lajo, er underbygget af faglig videnskablig evidens, Dr. Teresa Lajo præsenterede denne opsummering i foråret 2018 på olivenolie konference i Madrid;

Dr. Teresa Lajo - Specialist i endokrinologi og Ernæring, mester i kognitiv adfærdsterapi, biorreguladora universitet medicinsk ekspert fra University of Alcalá, og ekspert i NCA (Orthomolekylær Nutrition), professor ved European University.

  • Forbedre immunsystemet

  • Øger HDL (sænker ikke LDL)

  • Nedsætter dannelsen af fibrinogen (grundlag for blodpropper, der dannes af leveren)

  • Reducerer åreforkalkning (Perifær arterio-pati / fortykker arterievæggene i de små arterier)

  • Reducerer risiko for slagtilfælde og blodpropper (iskæmisk apopleksi)

  • Det reducerer risikoen for Hjerteflimmer (Forkammerflimren (atrieflimren) er en rytmeforstyrrelse i hjertets elektriske system)

  • Påvirker udskillelsen af mavesaft og øger tømningen af galdeblæren(choleretic effekt)

  • Reducerer risikoen for Galdestenssygdom (kolelitiasis)

olivenolie i oldtiden

Historie om olivenolie

Olivenoliens historie

Arkæologer har fundet bevis for, at oliventræer har eksisteret helt tilbage til det 12. årtusinde f.Kr.

Helt tilbage i oldtiden var oliventræet af stor betydning og symboliserede fred og rigdom.

I Middelhavsområdet har oliven været dyrket til at producere olivenolie i mindst 5000 år, så olivenolie har bevist sit værd som et produkt der har mange nyttige funktioner.

Olivenolie har tilbage i historien fra år 600 f.kr. været en vigtig handelsvare og er blevet omtalt som det flydende guld og stadigt i dag er olivenolie en af de vigtigste handelsvarer vi har.

olivenolie i oldtiden

Foto: Olivenoliens rute gennem verden

fremstilling af olivenolie

Foto: Antikkens fremstilling af olivenolie

Olivenolie er brugt som medicin i mere end 1000 år

Hippokrates lægekunstens fader og grundlægger var en græsk læge der levede i år ca. 460-370 f.Kr. Hippokrates beskrev 60 forskellige sygdomme der kunne helbredes med olivenolie, i dag har vi forskning der kan forklare os hvordan.

Jovist, det er velsagtens nogle andre sygdomme vi slås med i dag, men frisk olivenolie har sygdomsforebyggende egenskaber også den dag i dag.

Dengang som nu bliver olivenolie også brugt til at fremstille sæbe, og skønhedsmidler.

I Antikken var det dog en noget anden måde at fremstille olivenolie på. Olivenolien blev opbevaret i store keramik krukker, dolium krukkerne blev brugt til opbevaring i hjemmet og Amphora krukker blev brugt til at transporterer olivenolien.

amphore til olivenolie fra romerriget

Foto 1: Amphore fra Romerriget blev brugt til transport

Dolium fra romerriget til olivenolie

Foto 2: Dolium krukke fra Romerriget blev brugt i hjemmet.

Olivenolie havde sin plads ved olympiaden

De klassiske olympiske lege blev afhold helt tilbage til år 776 f.kr.
Her blev olivenolie brugt til at kæmperne kunne smøre deres kroppe ind i olivenolien, før de skulle dyste. Men også som præmie havde oliventræet sin plads, idet at det ansås for en stor hæder for vinderen at modtage en kvist eller krans fra oliventræet.

Olivenolie kan vinde en krig

Oliventræet har en vigtig rolle i den græske mytologi

Zeus som var den græske mytologis hovedgud og hersker over himlen, havde en datter der hed Athena. Athena blev anset for at være gudinde for krig, kunst og håndværk.

Athena og havguden Poseidon ønskede begge herredømmet over Attika og gik i krig for at vinde dette herredømme. Den der kunne afgøre krigen var Kong Kekrops, den første konge af jorden i Athen, Kong Kekrops var halvt menneske og halvt slange.

Havguden Poseidon kunne tilbyde kong Kekrops en saltkilde og Athena kunne tilbyde kongen oliventræer.

Da oliventræerne symboliserede fred og velstand, var gavens værdi så høj at Athena vandt krigen og derved herredømmet over Attika.

oliventræ

Olivenolie brugt som lampeolie

Tilbage i tiden brugte man lamper med olivenolie til at få lys, fx lavet af ler som det ses på billedet, på borge og slotte blev olivenolien brugt til at tænde fakler og større lys. Jeg har læst historier om at før de brugte olivenolien til at oplyse borgene med blev der brug fx fedt fra grise og det stank tilsyneladende ret forfærdeligt, så skiftet til at bruge olivenolie må havde være behagelig da de slap for den grimme lugt.

Olielampe

Foto: Olivenolie lamper blev brugt for 1300-3000 år siden

olivenolie lamper